Mahasiswa Fatipa Unisri Solo Praktik Membuat Tepung MOCAFdari Ubi Kayu

Ilustrasi Tribunnews

Solo- Selama ini ubi kayu hanya dibuat menjadi tepung tapioka atau tepung kanji.
Padahal ubi kayu bisa juga diolah menjadi tepung mocaf (modified cassava flour).
Demikian diungkapkan Dekan Fakultas Teknologi Indusri Pangan (Fatipa) Universitas Slamet Riyadi (Unisri) Surakarta, Ahmad Mustofa STP MSi di ruang kerjanya, Sabtu (29/10/2016).

Berdasarkan hal itu, Fatipa Unisri, mengenalkan dan mengajarkan sejak dini pada mahasiswa semester satu praktik membuat dan mengemas tepung mocaf menjadi produk bernilai guna dan bernilai ekonomis.

"Tepung mocaf ini dibuat dengan proses berbeda, sehingga memiliki sifat mendekati sifat tepung terigu," katanya.
Ahmad mengatakan, tepung mocaf sangat baik digunakan untuk produk pangan yang tidak membutuhkan pengembangan seperti cake, biskuit, gorengan dan lain-lain.

"Diharapkan diversifikasi produk berbahan ubi kayu ini, ini dapat mengurangi ketergantungan pada tepung terigu," terangnya.
"Apalagi ketersediaan ubi singkong di Indonesia sangat mencukupi dan di tanam diberbagai daerah," jelasnya.

Seiring dengan meningkatnya permintaan pasar, tepung mocaf saat ini sudah banyak diproduksi masyarakat dan beberapa industri pangan di Indonesia.


Sumber: solo[dot]tribunnews[dot]com