
"Produk
ini cukup bagus untuk dikembangkan di daerah dan sebagai ketahanan
pangan bangsa, sehingga ke depan tidak lagi tergantung dengan impor
gandum atau terigu," kata Marzuki di sela-sela peluncuran mi mojang
tersebut, Selasa {11/2/2014).
Marzuki bersama
istrinya dengan didampingi Rektor Universitas Jember (Unej) M. Hasan
bersama istrinya juga menikmati semangkuk mi mojang dengan minuman
segelas es dawet mocaf.
"Rasanya enak dan tidak
kalah dengan mi pada umumnya. Saya bangga dengan Unej yang mampu
menciptakan pangan alternatif untuk mengurangi ketergantungan impor
bahan baku terigu," ucap Wakil Ketua Majelis Tinggi Partai Demokrat itu.
Sementara
Ketua tim pembuat mi mojang Prof Achmad Subagio mengatakan mi berbahan
mocaf dan tepung jagung tersebut dibuat dengan menggunakan teknik
ekstrusi dingin.
"Dalam teknologi ekstrusi
dingin itu, untaian mi dibentuk dengan menekan adonan mi yang telah
dikukus untuk menghasilkan gelatinisasi parsial ke dalam lubang-lubang
kecil pada latekstruder dan teknologi sederhana itu dapat dijalankan
oleh UKM," tutur penemu mocaf itu.
Menurut dia,
mi mojang basah yang dihasilkan dengan teknik tersebut dapat dimasak
menjadi mi ayam yang elastis, kenyal, dan tidak mudah hancur dengan
perbandingan 50 tepung mocaf : 50 tepung jagung.
"Mie
mojang itu bisa juga dikeringkan untuk diolah menjadi mi goreng dan mi
bakso walaupun dari segi tekstur masih terlalu elastis dan kenyal
dibanding mi kering dari tepung terigu," paparnya.
Ketua
Lembaga Penelitian Unej itu menegaskan mi berbahan mocaf dan jagung itu
mengandung kadar protein berkisar 6-8 persen, serta dengan tambahan
tepung jagung maka memiliki keunggulan tersendiri karena jagung
mengandung zat karotenoid yang menjadi sumber vitamin A.
"Mi
mojang tidak menggunakan pewarna buatan karena warna kuning didapat
dari warna jagung dan mi ini aman untuk penderita diabetes," ujarnya.
Sumber : Antara
Editor : wahyu darmawan
source: http://surabaya.bisnis.com/m/read/20140211/7/68188/marzuki-alie-luncurkan-mi-mojang-ciptaan-universitas-jember
Editor : wahyu darmawan
source: http://surabaya.bisnis.com/m/read/20140211/7/68188/marzuki-alie-luncurkan-mi-mojang-ciptaan-universitas-jember
0 komentar: